~ Um die Zuckerhaut glasklar und durchscheinend zu erhalten, muss der Zucker exakt auf dem
richtigen Punkt eingekocht werden: deshalb
ist hier ein Zuckerthermometer unerlässlich.
~ Es wird nicht empfohlen, mehr als 6 Äpfel auf einmal zu machen, denn der Zucker wird sehr schnell
teigig.
Äpfel waschen, sehr gründlich abtrocknen, Stiel entfernen, Holzstäbchen hineinstecken.
Ein Tablett zum Abtropfen vorbereiten: 4 Esslöffel Zucker
darauf gleichmässig verteilen.
Zucker, Wasser, Speisefarbe und Essig in einem Edelstahl- oder
Kupfertopf mit DICKEM Boden rasch aufkochen und sprudelnd kochen lassen, bis das Thermometer
150 oC anzeigt.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Äpfel nacheinander hineintauchen, drehen und wenden, bis sie
völlig vom Sirup überzogen sind.
Kopfüber auf das vorbereitete Zuckerbett setzen und abkühlen lassen.
Auf der gleichen Weise können andere Früchte glasiert werden: Weintrauben, in Schnitze geteilte
Birnen, Orangen oder
feste Pfirsische.