Zwiebel im Öl dünsten (nicht braun werden lassen !), bis sie weich sind. Rote Bete hinzugeben, 10 bis 15
Minuten dünsten. Äpfel und Pfirsiche zugeben, mit Wasser abdecken, mit Salz abschmecken,
aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend pürieren (nicht zu fein).
Beachten:
Es müssen Gemüsezwiebeln sein, die normalen Zwiebeln sind zu scharf.
Die Suppe lässt sich sehr gut wieder aufwärmen, aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser! Aus:
Brigid Allen, The soup book, M Papermac 1993, ISBN 0-333-58224-1