Schwarzwurzeln in gleich lange - hängt von der Pfannengrösse
ab ! - Stücke schneiden, im Dampf 20 Minuten sieden. Schälen und
locker in eine gut gebutterte Gratinform legen. Warm stellen.
Federkohlblätter im Würzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Warm stellen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, Mehl beigeben, mit dem Schneebesen gut umrühren, Pfanne von der
Platte nehmen. 3 dl Würzwasser hineingiessen, gut rühren, auf Platte zurückstellen und UNTER
STÄNDIGEM RÜHREN eindicken lassen.
Sbrinz und Rahm zugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken und die Sauce über die
Schwarzwurzeln giessen. Die Federkohlblätter - eventuell halbiert - zwischen die Schwarzwurzeln
legen.
Richtig farbenfroh wird es, wenn man mit Polenta und Randensalat serviert.
Quelle: Die Jahreszeiten-Küche, Gemüse, Unionsverlag Zuerich,