Die Butter unter geringer Hitze zergehen lassen und anschliessend mit dem Schneebesen schaumig
schlagen. Nach und nach den Honig, die Sahne, den Rum, die Mandeln, die geriebene Zitronenschale und
den Zimt hineinfügen und alles sorgfältig miteinander verrühren.
Das Vollkornmehl mit dem Hirsemehl mischen und zusammen mit der Buttermischung zu einem glatten,
geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Min. quellen lassen. Den Backofen auf 150 Grad
vorheizen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit der Butter ausfetten und den Teig in etwa 1 cm dick darauf
streichen. Das Blech in den Ofen schieben und den Teig in etwa 20 Minuten backen.
Die Teigplatte noch heiss in Riegel (1 1/2 cm breit und 3 bis 4 cm lang) schneiden, sie auskühlen lassen
und in Plätzchendose legen.
Erst nach 3 bis 4 Tagen entfalten die Honigriegel ihr volles Aroma.