Die Äpfel schälen, entkernen, grob raspeln, dabei einige Apfelschnitze zum Garnieren zurücklassen. Die
Hälfte der Butter erhitzen und die Apfelraspel unter Rühren darin andünsten. Mit Orangenlikör und
Zitronensaft ablöschen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen, unter die Äpfel rühren und
stocken lassen. Die Croissants aufschneiden und die Masse auf die untere Hälfte verteilen. Die restliche
Butter erhitzen, die Semmelbrösel darin braun rösten und auf der Apfelmasse verteilen. Die Croissants mit
den Oberteilen abdecken und mit den Apfelschnitzen servieren.
Tip: Das Rezept lässt sich süss oder pikant abwandeln, wenn man
entweder etwas Zucker oder Reibekäse unter die verquirlten Eier mischt.