Kalbfleisch mit Stachelbeeren

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bd. Suppengrün

- grob zerkleinert

2 Litr. ; Salzwasser

; Salz

1 1/2 kg Kalbsbrust

- vom Fleischer in

- Stücke schneiden lassen

500 g Grüne Stachelbeeren

375 ml Weisswein

4 EL Zucker

1 Zimtstange

1 Zitrone

4 Eigelb

40 g Butter oder Margarine

; weisser Pfeffer

ZUM GARNIEREN

Etwas glatte Petersilie

Salzwasser zum Kochen bringen. Fleisch waschen und mit dem Suppengrün in den Topf geben. Das Fleisch zugedeckt etwa 1 Stunde garen.

In der Zwischenzeit Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Stachelbeeren, Weisswein, Zucker und die Zimtstange in einen Topf geben. Zitrone heiss abspülen und zur Hälfte dünn abschälen. Zitronenschale zu den Stachelbeeren geben und alles zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Stachelbeeren, Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Den Weinsud mit dem verquirlten Eigelb legieren. Die Stachelbeeren in die Weinsosse geben und alles warm halten.

Die Kalbsbrust aus der Brühe nehmen. Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten 5 Minuten goldbraun braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Stachelbeeren in die Sosse geben. Abschmecken, mit etwas Petersilie garnieren und sofort servieren.

Dazu schmeckt körniger Reis oder Salzkartoffeln. Die Kalbsbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. ein paar gehackte Kräuter oder Erbsen zufügen und vorweg reichen.

Zubereitungszeit 1 1/2 Std. Pro Portion ca. 3690 kJ / 640 kcal.


Stichworte	Drink, Fleisch, Kalb, Stachelb., Wein

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