Die Entenkeulen salzen und pfeffern. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Keulen darin rundherum
anbraten und mit Fond ablöschen.
Die Keulen mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad
1 Stunde braten. (Gas 3, Umluft 40 Min./180 Grad).
Inzwischen für das Kompott die Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zucker und Butter in der Pfanne auflösen, mit Essig ablöschen und den Birnensaft zugiessen. Den Sud in
5-10 Minuten sirupartig
einkochen lassen. Birnen und Chili darin aufkochen, vom Herd nehmen und im heissen Sud ziehen lassen.
Für die Glasur die getrockneten Aprikosen klein würfeln, bei milder Hitze in der Aprikosenmarmelade
erwärmen.
Die Entenkeulen im Bräter damit bestreichen, mit Sesam und Semmelbröseln bestreuen und unter dem
vorgeheizten Grill in 3-4
Minuten knusprig bräunen.
Die glasierten Entenkeulen mit dem Kompott anrichten und mit Gemüsenudeln servieren.