Ramadan-Suppe mit Lammfleisch (Harira)

Für 4 Servings

Zutaten

2 EL Olivenöl

250 g Magere Lammschulter

- ohne Knochen

1/2 TL Ingwerpulver

1/4 TL Kurkuma

- Gelbwurz

250 g Feste reife Tomaten

1/2 Tasse Zwiebeln

- feingehackt

2 EL Cilantro

- feingehackt

- ersatzweise glatte

- Petersilie

1 1/2 TL ; Salz

1 1/2 TL Pfeffer

1 Litr. ; Wasser

4 EL Orzo

- winzige reiskornartige

- Nudeln

2 Eier

- leicht geschlagen

2 EL Frischer Zitronensaft

Zimt

Fleisch in 3mm dicke Scheiben, anschliessend in Streifen von 3cm Länge und 3mm Breite schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und quer halbieren. Vorsichtig zusammendrücken und Fruchtfleisch und Kerne herauspressen.

Das Öl in einer schweren Kasserolle über starker Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht. Lammfleisch in dem heissen Öl anbraten, währenddessen häufig mit einem Pfannenheber wenden. Temperatur so regulieren, dass die Streifen gleichmässig und kräftig bräunen, ohne anzubrennen. Ingwer, Kurkuma, Tomaten, Zwiebeln, Cilantro, Salz, Pfeffer und Wasser hineinrühren. Über starker Hitze zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren und teilweise bedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

Auf starke Hitze schalten. Wenn die Suppe sprudelnd kocht, Orzo hineinrühren. Bei gelegentlichem Rühren über Mittelhitze etwa 10 Minuten unbedeckt garen lassen.

Die Kasserolle vom Herd nehmen, Eier, Zitronensaft und einen Schuss Zimt hineinschlagen. Abschmecken und sofort servieren.

Es ist ein Charakteristikum der Suppe, dass die Eier nach dem Hineinschlagen fadenförmig gerinnen.


Stichworte	Fleisch, Lamm, Marokko

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