Die Muscheln wie in "Miesmuscheln in Wein" zubereiten, aus dem Sud heben und auf einer Platte etwas
abkühlen lassen.
Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit Salz im Mörser zerdrücken und in ein
Schüsselchen geben.
Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann die Hälfte des
Zitronensafts sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist.
Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.
Muschelsud unterrühren.
Die sehr fein gehackte Petersilie unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren.