Den Blumenkohl zerteilen und die Röschen 10-15 Minuten in Salzwasser
kochen. Abgiessen und einige besonders schöne Stücke aufheben.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze anrühren und mit dem Blumenkohlkochwasser ablöschen. Alle
Blumenkohlteile ausser den zurückgelegten hineingeben und mit dem Handrührgerät pürieren.
Das Wasser und die Sahne zugiessen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss
abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Suppe rühren. Vom Herd nehmen,
etwas abkühlen lassen und das verquirlte Eigelb unterheben.
Die zugelegten Blumenkohlröschen auf Tassen oder Teller verteilen und die Suppe aufgiessen.