Die Bohnen mit dem Wasser übergossen 12 Stunden zugedeckt einweichen.
Mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 1/2 Stunden weichkochen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Bohnen abgiessen und in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer
und Zwiebel vermischen, 1 Stunde ziehen lassen.
Spinatblätter waschen und in Salzwasser einmal sprudelnd aufkochen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in sehr kaltes Wasser tauchen und auf einem Küchentuch
trocknen lassen.
Terrinenform von 1,5 Liter Inhalt mit den Blättern auslegen. Bohnen abtropfen lassen und in die Form
geben. Brühe (1) erhitzen.
Eingeweichte, wieder ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Brühe (2) untermischen und abkühlen lassen,
bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt. Über die Bohnen giessen. Mit den restlichen Spinatblättern
abdecken. Bohensülze etwa 4 Stunden kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
Für das Dressing:
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Koriander fein hacken.
Essig mit Salz, Pfeffer, Piment, Sojasauce und Reiswein verrühren.
Sesamöl unterrühren. Zum Schluss Ingwer, Knoblauch und Koriander zugeben. Form kurz in heisses
Wasser tauchen, mit einer Platte bedecken und wenden, um die Sülze zu stürzen.
Sülze mit dem Elektromesser wie eine Torte aufschneiden und mit dem Dressing beträufeln.