Die Milch in einem Topf aufkochen, mit Zucker süssen, die Zitronenschale hinzugeben. Die Hirse
einstreuen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten quellen lassen.
Eine kleine, eckige Form fetten, die Hirse hineinfüllen, glattstreichen und darin erkalten lassen.
Die erkaltete Hirse aus der Form stürzen. In gleichmässige Rauten schneiden. Die Butter in einer Pfanne
bei mittlerer Hitze aufschäumen, die Hirseplätzchen darin von beiden Seiten einige Minuten braten.
Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
Auf Teller anrichten. Das Preiselbeerkompott durchrühren und dazu geben. Zitrone dekorativ
zurechtschneiden und das Dessert damit garnieren.