Die in Würfel geschnittene Zwiebel im Öl andünsten.
Den Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Mangold zur Zwiebel geben und
kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und mit Kräutersalz und Pfeffer
abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verschlagen und unter die Suppe ziehen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Wer will, kann vier Eier in Essigwasser pochieren und die Suppe mit je einem Ei servieren.