Artischocken-Tagine

Für 6 Servings

Zutaten

1000 g Hammelfleisch

- o. Rind

70 g Butter

2 Zwiebeln

- gehackt

1 Knoblauchzehe

- gehackt

1 Prise Safranpulver

1/2 TL Ingwerpulver

2 EL Erdnussöl

750 ml ; Wasser

15 Artischockenböden

1/2 Bd. Koriander

1/2 Eingemachte Zitrone

- siehe Rezept

Eingelegte Oliven

- siehe Rezept

; Salz

(Tagine m'qalli dial qoq) Das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch über das Fleisch geben und mit Safran und Ingwer bestreuen. Nach Geschmack salzen. Das Erdnussöl darübergeben und mit Wasser ablöschen. Zudecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.

Anschliessend die Artischockenböden auf das Fleisch legen und mit der gehackten Koriander bestreuen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Abschmecken.

5 Minuten vor dem Servieren die in Streifen geschnittene eingemachte Zitrone und die Oliven über das Fleisch geben und erwärmen.

Varianten:

* Den Koriander durch Petersilie ersetzen.

* Statt des Ingwerpulvers Pfeffer nehmen.


Stichworte	Artischocke, Fleisch, Lamm, Marokko, Tagine

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