Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später
abseien).
Wasser mit Salz, Zucker und 1/4 der Butter zum Kochen bringen, den Spargel zugeben und ca. 15
Minuten kochen, dann abschütten -
Spargelbrühe auffangen.
Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen. Creme fraiche mit Eigelb
verschlagen und in die Suppe rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen).
Geschmackszutaten: Je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene
ungesüsste Sahne. Wer würzigeres liebt, gehackten Basilikum oder Schnittlauch zugeben. Auch kann
man etwas klare Gemüsebrühe dazugeben.