Franz Betzel: Nun sind wir ja wieder einmal mittendrin in der
Spargelzeit, und daran kommen wir beim DfT natürlich auch nicht vorbei. Spargel ist den Menschen schon
sehr lange bekannt, vermutlich wurde er bereits von den alten Ägyptern kultiviert. In Europa waren wieder
einmal die Römer die ersten, die bereits um 200 v. Chr. mit dem Spargelanbau begannen, und Cato war der
erste, der eine Anweisung zur rationellen Spargelzucht verfasste.
In Deutschland begann die Kultivierung des Spargels im 16.
Jahrhundert unter Kaiser Ferdinand -- übrigens zur selben Zeit, zu
der die Spanier die Spargelzucht bereits in Mexiko einführten.
Bereits im Jahre 1850 betrug die Spargelproduktion alleine in Schwetzingen in Baden ca. 12000-18000 kg
pro Jahr.
Man unterscheidet zwei Arten, den weissen Spargel, der unter der Erde wächst, und den grünen Spargel,
der ca. 15-18 cm hoch wird. Über
die Vorzüge der einen oder anderen Sorte lässt sich streiten.
Während der weisse Spargel zarter ist, hat der grüne wesentlich mehr Geschmack.
Wichtig für den Geschmack des Hauptgerichts ist aber auch die Qualität des Schinkens. Man sollte sich
nicht scheuen, etwas mehr Geld für einen guten und zarten Schinken auszugeben -- spätestens
beim Essen vergisst man die Mehrkosten.
Spargel schälen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, so dass die Spargelstangen senkrecht
stehen und die Spargelköpfe über die Wasseroberfläche herausragen. Salz und Würfelzucker zugeben.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Spargel gut abtropfen lassen. Stangen quer halbieren und zu mehreren gebündelt auf eine feuerfeste Platte
setzen. Mit Schinkenscheiben belegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Zerlassene Butter
darüberträufeln und unter dem Grill den Käse schmelzen lassen. Mit etwas Rosenpaprika bestäuben.
Dazu: neue Kartoffeln.
Kartoffeln in kochendes Wasser geben, ca. 20 Minuten kochen lassen.
Abtropfen lassen.
Neue Kartoffeln können mit der Schale (welche die meisten Nährstoffe enthält) gegessen werden. Wer will,
kann sie natürlich auch nach dem Kochen schälen.