Brathähnchem auf jungem Lauch

Für 4 Servings

Zutaten

4 klein. Brathähnchen

- oder Stuben-

- küken oder Wachteln

600 g Junger Lauch

4 EL Butter

3 EL Creme fraiche

; Salz

; Pfeffer

- a.d. Mühle

2 EL Petersilie

- gehackt

200 g Wildreis

3 Möhren

- (Karotten)

80 g Butterschmalz

2 Knoblauchzehen

300 ml Geflügelfond

Geflügel am Rückgrat entlang einschneiden und das Gerippe mit einem scharfen Messer herauslösen. Oberschenkel innen längs einschneiden. Knochen im Gelenk von den Sehnen trennen und herausschneiden, alle Knochen hacken und für die Sauce zur Seite stellen.

Lauch in Ringe schneiden, in der Hälfte der Butter kurz andünsten. Creme fraiche zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Esslöffeln Petersilie hinzufügen.

Wildreis in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgiessen. Möhren putzen und in feine Stifte schneiden. In der restlichen Butter andünsten. Wildreis und Petersilie untermischen.

Brathähnchen würzen, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten circa 5 Minuten anbraten. Knochen zugeben, alles im Ofen bei 200 oC ca. 20 Minuten fertigbraten. Zuletzt den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben. Brathähnchen herausnehmen und warm Stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, etwas einkochen lassen und durch ein Sieb giessen.

Lauchgemüse und Wildreis auf vorgewärmtem Teller anrichten, Brathähnchen darauf anrichten, mit Sauce übergiessen und servieren.

Anmerkung: Bei Verwendung von Stubenküken oder Wachteln reduziert sich die Garzeit entsprechend auf 10 Minuten.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Lauch, Reis, Sonstiges

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