Fleisch, Gemüse, Obst

Kalbsbraten an einer Zitronenmarinade



Für 4 Servings

Zutaten

  • 700 g Kalbsbraten
    		•

    MARINADE

  • 1/2 Zitrone
  • - Saft
  • ; Pfeffer
  • Paprika
  • 1 Essl Thymian, frisch gehackt
  • - ODER
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 Essl Rosmarin, frisch gehackt
  • - ODER
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1 Essl Öl
  • 1 Zwiebel
  • - mit
  • 1 Lorbeerblatt
  • - und
  • 1 Nelke
  • - gespickt
  • 150 g Lauch
  • - in 5 cm Stücke
  • 400 g Karotten
  • - in gröbere Stengel
    		•

    ZUM ANBRATEN

  • 1 Essl Bratbutter
    		•

    ZUM ABLÖSCHEN

  • 1 dl Wein
  • 1 dl Bouillon
  • 1/2 Zitrone
  • - Saft
  • ; Salz
    		•
    Braten in eine Schüssel legen.

    Für die Marinade alle Zutaten verrühren, über den Braten giessen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

    Braten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade aufbewahren.

    Bratbutter in einem Gusstopf erhitzen, Braten darin allseitig kräftig anbraten, dann herausnehmen. Besteckte Zwiebel, Lauch und Karotten zugeben und im Fond unter Wenden kurz andämpfen. Mit der Marinade, dem Wein, der Bouillon und dem Zitronensaft ablöschen, leicht salzen.

    Fleisch auf das Gemüse legen, die Pfanne zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei 2-3 mal wenden.

    Zum Anrichten den Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 5 Minuten stehen lassen. Gemüse auf eine Platte anrichten, den Bratfond etwas einkochen lassen. Braten tranchieren und zum Gemüse auf der Platte anrichten. Bratfond darüber giessen oder separat dazu servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Kalb, Obst, Zitrone

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