Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in Teile schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Die gewaschenen Paprikaschoten halbieren, Stengelansätze und Samenstränge entfernen und die Schoten
in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Würfel schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die Paprikaschoten
dazugeben und kurz mitanbraten.
Die gewürzten Hähnchenteile in die Gemüsemischung geben und unter Rühren andünsten. Das
Tomatenmark unterruhren und mit der Hühnerbrühe aufgiessen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen
und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.
Beilagen: dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat