'Barigoule' ist eine französische Abwandlung des provenzialischen Wortes 'farigoule', was übersetzt
'Thymian' bedeutet. Unter der Bezeichnung 'a la barigoule' werden die Artischocken fast an jedem Ort
wieder ein wenig anders zubereitet, jeder schwört, dass sein Rezept das traditionelle ist! Das Stiel sowie
das obere Drittel der Artischocken wegschneiden. Die Früchte unter fliessendem Wasser gründlich spülen
und gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben
schneiden.
Das Olivenöl in einer weiten Pfanne - in der alle Artischocken
nebeneinander Platz finden - erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben
und die Artischocken daraufsetzen. Die Speckwürfelchen, den Knoblauch und die Thymianblätter
darüberstreuen, den Weisswein dazugiessen. Jede Artischocke mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Artischocken zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit
die Flüssigkeit kontrollieren; wenn nötig, etwas Weisswein nachgiessen.
Die Artischocken können warm oder kalt serviert werden, als Vorspeise oder als Beilage.