Gekochte Kartoffel zerdrücken und Milch (1) unterziehen. Das Pürree soll ziemlich fest bleiben. Während
der Garzeit Schmalz mit Mehl zu einer hellen Einbrenne rühren, Milch zugeben und 10 Minuten kochen
lassen. Speck braten, herausnehmen, im Fett Zwiebelringe bräunen. In das Pürree eine Kuhle formen,
Einbrenne, Zwiebeln und Speckfett hineingiessen.