Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten, in siedendem Salzwasser mit einem
Schuss Essig 20 bis 25 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann die Haut abziehen.
Die Schwarzwurzeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit den feingehackten harten Eiern bestreuen
und mit dem heissen, in Butter gebräunten Paniermehl übergiessen.
Als: Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Kalbsbraten, oder mit einer
grünen Salat als Hauptgericht (dann die doppelte Menge rechnen).