Kalbshaxe mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, das Wurzelgemüse darin kurz
angehen lassen. Mit der Grundsosse oder Bier aufgiessen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu und
die Haxe aufs Gemüsebett legen.
Im Bratrohr bei 180-200 Grad ca. 35-40 Min. braten. Ab und zu mit
Bratenfond übergiessen, damit die Haxe schön knusprig wird.
Specksosse: Die feingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig
dünsten, gewürfelten Bauchspeck dazu, mit etwas Brühe angiessen,so den Speck leicht auslassen.
Bratenfond dazugeben, gut verkochen, mit Kümmel und Majoran abschmecken. Kalbshaxe aufschneiden
und die Specksosse darübergeben.
Beilage: Bayerische Semmelknödel und Rosenkohl, leicht gegart, in
Butter nachgeschwenkt.