Um dieses herrliche, luftige Eiergebäck herstellen zu können, braucht man ein spezielles Gefäss: die
irdene, glasierte
Pfitzaufform, die es möglich macht, jeweils 6 Stück dieses Gebäcks auf einen Sitz auszubacken. Man
bekommt es in jedem guten schwäbischen Haushaltswarengeschäft.
Mehl wird mit der Milch glatt gerührt, Zucker und die Eier schaumig geschlagen und in die Mehl-Milch-
Masse gerührt. Zum Schluss wird
noch die zerlassene, lauwarme Butter hinzugefügt. Alle Zutaten nochmals gut verrühren und in die mit
Butter gefettete Pfitzaufform füllen, jedoch nur bis zur halben Höhe; lieber noch weniger, weil unser Gebäck
stark "aufpfitzt".
Bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken; möglichst die Backofentür in der ersten Zeit nicht öffnen. Die
Pfitzauf werden noch heiss aus der Form genommen und mit Puderzucker bestreut.
Dazu gibt es Schlagsahne und Kaffee oder Backobst oder eine Vanillecreme.
Man kann den Zucker auch weglassen und nach dem Erkalten das Gebäck aufschneiden und zum Beispiel
mit Sahnemeerrettich füllen.