Die Backpflaumen vor der Zubereitung in Sherry einlegen, evtl.
entsteinen. Die Maronen waschen, kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser geben und etwa 10
Minuten kochen. Unmittelbar danach Schale und Haut entfernen. Die Äpfel schälen, in feine Spalten
schneiden, kurz beiseite legen. Fett in eine Pfanne geben, die geschälten Maronen darin anrösten.
Apfelspalten dazugeben und zwei Minuten dünsten. Die eingewichten Pflaumen mit in die Pfanne geben
und heiss werden lassen. Mit etwas grobem Pfeffer und Salz abschmecken.