Frikassee: (französisch) gekochte Fleischstückchen, meist von Kalb
oder Huhn, in heller, säuerlicher Sauce Zuerst wird das Suppenhuhn in einem möglichst grossen Topf,
zusammen mit dem Suppengrün und den Möhren weichgekocht. Nun wird das Huhn aus dem Topf
entnommen und in kleine Fleischstückchen zerpflückt bzw. zerschnitten. Die beiden Möhren werden
ebenfalls in kleine Stücke zerschnitten. Das Suppengrün wird aus dem Topf entfernt.
Mit der Margarine und dem Mehl wird eine Mehlschwitze angesetzt und diese zur Hühnerbrühe
dazugegeben, so dass sie sämig wird.
Die Champignons werden aus der Dose in ein Sieb gegeben um abzutropfen. Sind die Stücke zu gross,
müssen sie zerkleinert werden. Der Spargel wird in etwa 1,5 cm lange Stücke kleingeschnitten. Das
Fleisch, die Möhren, die Champignons, und der Spargel werden nun in die Hühnerbrühe gegeben und
verrührt. Das Ganze wird nun mit den Kapern und dem Zitronensaft abgeschmeckt.
Als Beilage wird bei uns Reis gegessen.
Nun noch ein Tip in Bezug auf den grossen Topf. Das so entstandene Frikassee sollte eigentlich für eine 3
-4 köpfige Familie zu viel
sein. Das ist aber durchaus gewollt. Gibt man das Frikassee in eine Glasschale, legt eine Scheibe
Scheiblikäse darauf und überbäckt das Ganze, so hat man Ragout fin. Dieses schmeckt man nach dem
Überbacken noch einmal mit Zitronensaft und mit Worcestersauce ab.