Die Poulardenkeulen waschen, trockentupfen und Ober- und
Unterschenkel mit einer Geflügelschere trennen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schälen,
vierteln und in Streifchen schneiden. Die Peperoni von den Stielen befreien, längs halbieren, die Kerne und
Rippen entfernen. Die Schoten waschen und kleinschneiden. Die Tomaten kochendheiss überbrühen,
häuten und vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Auberginen waschen, die
Stielsnsätze abschneiden. Die Früchte in grosse Würfel schneiden.
Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Knapp die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch
darin anbraten. In eine Auflaufform, wenn möglich einen Güvectopf, legen. In dem restlichen Öl nach und
nach alle Gemüse anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Fleisch geben. Etwas Wasser
dazugiessen. Die Butter in Flöckchen auf das Gemüse setzen und die Form mit Alufolie verschliessen.
Das Gericht in der Mitte des Backofens in etwa 1 1/2 Stunden garen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und darauf streuen.
Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.
Pro Portion 1900 kJ/450 kcal, Zubereitungszeit 2 1/4 Stunden