Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, im Butterschmalz anbraten, mit Fleischbrühe und der Hälfte des
Weines ablöschen. Mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Tomaten und
Petersilie zugeben. Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen. Fond mit dem restlichen Wein, Essig, Salz
und Pfeffer abschmecken.