Ein Originalrezept aus dem "Neuestes Augsburgisches Kochbuch" von 1840. Wir haben versucht, die
Mengen- und Zeitangaben in ungefähr
abzuschätzen. Im Original heisst es z.B.: "...versetzt es mit soviel
Zucker, als nöthig ist, um es süss zu machen, zum Feuer." Es bleibt also Euch überlassen, die
Mengenangaben notfalls zu korrigieren. Zur Zubereitung der Nachspeise sollte man übrigens den gleichen
Wein verwenden, den man dazu trinkt. (Das gilt übrigens für alle mit Wein zubereiteten Speisen).
4/5 vom Wein mit dem Zucker aufkochen. Währenddessen die Zitrone in Scheiben schneiden, aber so,
dass die Scheiben noch zusammenhängen, wie beim Rettich. Zum Wein geben, 15 Minuten köcheln
lassen.
Zitrone herausnehmen, ausdrücken (in den Wein), dabei aber nicht stark zerquetschen. Eidotter und Eier
mit dem restlichen (kalten) Wein verschlagen, die heisse Wein-Zucker-Mischung langsam zugeben, dabei
ständig rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Auf der Kochplatte bei geringer Hitze so lange weiterrühren,
bis eine Creme entsteht.
Zitrone in die Mitte einer Schüssel legen, Creme darübergiessen und mit kleingestossenem Kandiszucker
bestreut servieren.
Weinempfehlung von Nikos Tavridis:
Eine Regel bei der Wein/Speisenvermählung ist: Säure braucht
Säure! Ein guter Wein dazu: Eitelsbacher Karthhäuserhofberg
Riesling Auslese 1992. Säure balanciert durch eine zarte Süsse, schlanker Wein, der fast trocken endet.