Kastanien an der flachen Seite über Kreuz einschneiden und bei 180 Grad etwa 20 Minuten im
vorgeheizten Backofen rösten. Die Kartoffeln in etwas Salzwasser kochen. Kastanien schälen und mit den
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Der Masse die Eigelbe hinzufügen, mit den Gewürzen
abschmecken und soviel Mondamin zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Die Arbeitsfläche mit
Mondamin bestäuben. Die Masse in mehrere daumendicke Rollen formen und etwas abkühlen lassen.
Die Rollen in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. In zerschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren und
schwimmend in hei-ßem Fett ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.
Kastanienkrusteln eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Geflügel.