Einen Tontopf (Römertopf) mit Deckel 10 Minuten wässern. Das Huhn innen und außen kalt waschen, mit
Küchenkrepp trocknen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Das Huhn mit Zimt,
Paprika, Cayennepfeffer und Salz innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen.
Den Honig mit Senf, je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer und Paprika, Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren.
Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen.
Den Deckel auflegen und den Topf so in den Ofen schieben, daß die Form in der Mitte des Backraums
steht. 45 Minuten garen, ohne dabei den Deckel abzunehmen.
Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur in knapp 45 Minuten knusprig braten, dabei
gelegentlich mit Geflügelfond begießen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Geflügelfond,
Kalbsfond, Weißwein und Aceto Balsamico zugeben und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver, Salz,
schwarzem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Zum Schluß die eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce quirlen, bis sie gebunden ist.
Das Huhn im Tontopf oder auf einer Platte servieren, die Sauce extra dazu reichen.
Dazu paßt ein trockener Riesling aus Deutschland.
Tipps:
Bei niedriger Temperatur kann das Huhn auch 2 Stunden und länger gegart werden - im Tontopf trocknet es
nicht aus.
Was in dem Topf als Saft verbleibt, könnte man auch für die Sauce verwenden. Jutta Speidel gibt ihn aber
lieber am nächsten Tag über bißfest gekochte Nudeln.