Teig:
Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schälen und passieren, auskühlen lassen.
Ei, Parmesan, Muskat darunterrühren, mit Salz abschmecken. Mehl (Menge je nach Stärkegehalt der
Kartoffeln anpassen) gut daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.
Formen:
Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden und mit
Daumendruck über eine Zitronenraffel rollen, so dass auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht
und auf der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.
Variante: mit Daumendruck über die Zinken einer Gabel rollen.
Kochen:
In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise
darin ziehen lassen, Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer
vorgewärmten Schüssel zugedeckt warm halten (oder mit etwas Butter in eine Schüssel geben und
zugedekt im temperierten Backofen warm halten). Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen
streuen.
Servieren:
Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig ! Am einfachsten: Rosmarinblätter, gehackt, im flüssigen
Butter darübergeben. Salbei passt auch sehr gut.
Sehr üblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.