Die Hälfte der Bouillon aufkochen. Gemüse, Ingwer und die gut abgespülten Meeresfrüchte
beifügen. Mit Sojasauce und Sesamöl würzen. Restliche Bouillon dazugiessen, in eine Suppenschussel
geben.
Teig auswallen, eine Rondelle ausschneiden, die einige Zentimeter grösser als die Suppenschüssel ist.
Knoblauch darüberpressen, Teig wenden. Teigoberfläche mit Eiweiss bepinseln, nach Belieben
zuerst einen Scherenschnitt aus Backpapier darauflegen. Sesamkörner darüberstreuen, Backpapier
wegziehen. Schüsselrand mit Eigelb bepinseln. Teig locker darüberlegen, dem Rand nach gut
andrücken.
Im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.
BEMERKUNGEN ZU DEN GEDECKTEN SUPPEN Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert
die Garzeit unter der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas Iänger im Ofen lassen und den
Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Lauwarme Suppen schmecken nicht gut!
Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend nicht mehr
zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.
GANZ WICHTIG Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der Blätterteig über
eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr
aufgehen.