Zubereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 2 Tage
Garzeit: 45-50 Minuten
Pro Person etwa 1924 Joule / 470 Kalorien Durch die nach einem französischen Rezept bereitete
Marinade und das Flambieren mit Cognac erhält dieser Hasenbraten seine besondere Note.
Die Möhre putzen und kleinschneiden, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, die Petersilie
waschen und hacken. In einem grossen Gefäss das Wasser mit dem Weinessig mischen, die
Möhre, den Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und der Lorbeerblätter, salzen und pfeffern. Das
Hasenfleisch 2 Tage in diese Marinade legen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. In
einem schweren Topf die Butter zerlassen, das Fleisch hineingeben, mit dem Paprika, Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 40-45 Minuten kochen.
Wenn es fast gar ist, das Fleisch herausnehmen, mit Cognac übergiessen und den Cognac anzünden. Das
Fleisch dann in einem feuerfesten Gefäss warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne lösen, den Senf
hineinrühren und nach Belieben scharf abschmecken. Die Sauce über das Fleisch geben. Die
Weintrauben entkernen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen, sondern nur noch etwa 5 Minuten bei
ganz geringer Hitze ziehen lassen.
Das passt dazu:
Kartoffelkroketten oder Kartoffelpürree und ein roter Bordeaux.
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~--+ | Das Flambieren von Wildfleisch ist viel zu wenig bekannt.
Dabei gibt | | gerade ein passender hochprozentiger Alkohol dem Wild ein | | unvergleichliches
Aroma. Besonders geeignet sind Cognac oder | | Weinbrand, Wodka, Gin und Genever.