Den Dinkel fein mahlen und mit Hefe, Wasser Malzextrakt und Essig gut verkneten. Einen Kloß formen,
und diesen mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig salzen,
nochmals durcharbeiten und Brötchen formen. Diese auf ein gefettetes Blech setzen und nochmals gehen
lassen. Mit Wasser bestreichen und bei 200 C 30 Minuten backen. Knauzenwecken sind ein altes
Dinkelgebäck aus Schwaben.