Die Filets vom Lammrücken lösen. Nach Belieben die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Das Fleisch
beidseitig des Rückgrats etwa 1,5 cm tief lösen. Lammrücken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
einreiben. Zwiebeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Fleisch in einen Bräter legen.
Butterschmalz zerlassen und über den Lammrücken gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad
(Gasherd:
Stufe 4/Umluft: 230 Grad) 35 Minuten braten. In der Zwischenzeit 4
Kiwis und die Minze fein hacken. Mit Zucker, Limettensaft und 1 Prise Salz abschmecken. Später separat
zum Braten reichen.
Lammrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fett abgießen und den Bratensatz mit Wein und
1/8 l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen. Etwas einkochen lassen. Die Soße
mit der angerührten Speisestärke binden. Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Lammrücken mit Kiwischeiben garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Unser Tip Eine delikate Variante
ist: Die Lammfilets mit Frühstücksspeck umwickeln und kurz
braten. Dazu passen Keniabohnen und Kartoffelpüree.