1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen
und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Dann in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer
und Oregano bestreuen und abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und unter die abgekühlten Zwiebeln
rühren.
2. Das restliche Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Eimasse hinein gießen. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken lassen und knusprig braun
braten. Dann wenden und die zweite Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit
nichts ansetzt.