Die Tomaten häuten und von den Stengelansätzen befreien.
Kernfleisch entfernen, durch ein Sieb streichen, Fruchtfleisch würfeln. Petersilie abbrausen, trockentupfen
und die Blätter hacken.
Speck in Butter anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und im Speckfett glasig braten. Das Tomatenpürree dazugeben, würzen
und 2 Minuten leise köcheln lassen. Petersilie, Speck und Tomatenwürfel darin sanft erhitzen.
Die Penne in Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest kochen und
abgetropft mit der Sauce vermischen. Mit Parmesan bestreut servieren.