Den Spargel schälen und die Schalen mit Wasser, Salz, Zucker und einem Teil der Butter etwa 20
Minuten kochen. Die Spargelschalen entfernen und in dieser Flüssigkeit den, in 3 cm lange Stücke
geschnittenen Spargel etwa 20 Minuten kochen. Die Spargelflüssigkeit durch ein Sieb giessen und die
angegebene Menge davon mit der Milch versetzen.
In einem anderen Topf wird mit Butter und Mehl eine (hellgelbe) Einbrenne hergestellt, zu der die
'Spargelmilch' gegeben wird. Mit einem Schneebesen wird klümpchenfrei gerührt. Man lässt 5 Minuten
kochen und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Die Eigelb und die Sahne werden verrührt und die
(nicht mehr kochende) Spargelsuppe legiert. Mit dem Kerbel wird garniert.