Hähnchen waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in Stücke teilen. In einem Esslöffel heisser
Butter die Hähnchenstücke mit den sehr fein gehackten Zwiebeln anbraten. In einem zweiten Topf die
übrige Butter erhitzen, mit dem Mehl verrühren und gut mit etwas Rotwein verquirlen, wobei darauf zu
achten ist, dass die Sauce nicht zu braun wird. Nach und nach den ganzen Rotwein in die Sauce
einrühren und diese heisse Sauce auf die Hähnchenstücke giessen. Den Speck in feine Würfel, die
Champignons in dünne Blättchen schneiden, zum Hähnchen geben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und
einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Auf kleiner Pfanne 1 bis 2 Stunden je nach Grösse des Hähnchens
kochen lassen. Vor dem Servieren das Fett abschöpfen. Im Topf heiss servieren.
Aus: Franz Maier-Bruck
Würzige Eintöpfe, einfach und exotisch Prisma Verlag Gütersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5