Den Sellerie rüsten. Schöne hellgrüne und gelbliche Blätter sowie das Herz des Selleries beiseite legen.
Die Selleriestangen in Rädchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Hälfte der Butter (erhitzen. Sellerie und Zwiebel darin unter Wenden zwei bis
drei Minuten dünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen und die Bouillon dazugiessen. Die Suppe zugedeckt
auf kleinem Feuer zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten kochen.
Inzwischen die Sellerieblätter und das Sellerieherz fein schneiden, dann hacken.
Das Toastbrot in kleine Würfelchen schneiden. In der restlichen Butter goldbraun rösten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die Selleriesuppe sehr fein pürieren, andernfalls muss man sie zusätzlich durch ein Sieb passieren. Rahm
und gehackten Sellerie beifügen.
Unmittelbar vor dem Essen die Suppe aufkochen. Den Stilton in Stückchen schneiden, beifügen und
schmelzen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. In heissen Tellern
oder Tassen anrichten und mit den Brot-Croutons bestreuen. Sofort
servieren.
Was man vorbereiten kann:
Die Suppe kann 1-2Tage im Voraus zubereitet werden, den Stilton
jedoch erst nach dem Aufkochen unmittelbar vor dem Essen beifügen.
Die Croutons lassen sich 2-3Stunden im Voraus rösten.