Grapefruits und Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt der weissen Haut schälen, so dass das
Fruchtfleisch offenliegt. Die Schnitze der Früchte aus den Trennhäuten schneiden; dabei über einer
Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Die Fruchthälften mit dem verbliebenen Fruchtfleisch
ausdrücken und zum aufgefangenen Saft geben. Die angegebene Menge Saft abmessen und beiseite
stellen; den Rest anderweitig verwenden.
Eigelb, Ei, Zucker, Campari, Weisswein und den beiseite gestellten Fruchtsaft in eine Schüssel geben.
Über einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und die
Sabayon kalt rühren.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Sabayon rühren. Die Campari-Sabayon in Suppen- oder andere tiefe
Teller verteilen. Die
Grapefruit- und Orangenschnitze dekorativ darauf anrichten. Mit etwas
Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Tip: Nach Belieben vor dem Servieren als Garnitur fein gehackte grüne
Pistazien oder leicht geröstete Mandelblättchen über das Dessert streuen.