Truthahnwürfel in Madeirasauce m. karamellisierten Pflau
Für
4
Portionen
FLEISCH
800 g Truthahnbrust (Putenbrust)
Salz, Pfeffer
2 TL Öl
100 ml Madeira (süsser Wein, in
- 100-ml-Flaschen auch im
- Supermarkt)
200 ml Hühnerbrühe
PÜREE
1 kg Kartoffeln
200 ml Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Gruyère-Käse
PFLAUMEN
600 g Zwetschgen
2 EL Zucker
50 g Butter
DEKORATION
Sprossen, z.B. von
- Radieschen und Rote Bete
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Unterdessen das Fleisch in Würfel schneiden, die
Pflaumen entkernen und vierteln. In einer sehr heissen Pfanne das Fleisch 3 Minuten anbraten, salzen und
pfeffern. Dann das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und für 4 Minuten in den auf 180 Grad
vorgeheizten Ofen schieben.
Den Bratensatz in der Pfanne löschen Sie mit Madeira ab, füllen alles mit der Hühnerbrühe auf und lassen
alles für einige Minuten einkochen, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig bleibt.
Diese Sauce mit salzen und pfeffern, etwas Butter dazu geben und die Putenbrustwürfel aus dem Ofen.
Alles bis zum Anrichten warm halten.
Die garen Kartoffeln kurz vor dem Anrichten durchpressen oder stampfen. Die Milch vorher mit 50 g Butter
aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Mit wenig Salz (der Käse salzt mit), Pfeffer und etwas Muskat
würzen. Zum Schluss den geriebenen Käse unterheben.
Für die Pflaumen den Zucker in eine Pfanne geben und hellbraun karamellisieren. Zusammen mit etwas
Butter die geviertelten Pflaumen dazu geben und eine Minute darin schwenken.
Anrichten: Das Fleisch mit der Madeirasauce in tiefe Teller (am besten
Pastateller) geben. Das Püree mit einem Spritzbeutel darum herum verteilen. Über das Fleisch geben Sie
die Pflaumen. Alles mit Sprossen garnieren.
Getränk: "Op de Trapp"-Chefin Anja Tenelsen empfiehlt einen trockenen
badischen Rosé vom Kaiserstuhl.
Tipp: Besonders gut schmeckt dieses Gericht mit kross gebratenen
Scheiben magerem Speck.
Adresse: Restaurant Op de Trapp Rheinbabenstr. 109
47809 Krefeld-Linn Tel.: 02151 / 5315373
O-Titel: Truthahnwürfel in Madeirasauce mit karamellisierten
Pflaumen und Gruyère-Kartoffeln