Der Fisch wird gesäubert und gewaschen. Dann wird er in Portionsstücke geschnitten und in einen
flachen Topf gelegt.
Die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Steinpilze dazugegeben, salzen und pfeffern.
Nun den Weißwein und Fischbrühe oder Wasser über den Fisch gießen, der zugedeckt 15 bis 20 Minuten
dünsten soll. Nach den garen die Brühe in einen anderen Topf abseihen. Sie so lange eindampfen, bis nur
noch ¬ Liter übrig ist.
Einen gestrichenen Eßlöffel Mehl mit ebensoviel Butter mischen und in der Brühe unter Umrühren 3 bis 4
Minuten kochen lassen. Die Soße vom Feuer nehmen, noch einen Eßlöffel frische Butter gut unterrühren
und durchseihen. Die Fischstücke werden auf einer vorgewärmten Platte arrangiert, mit den Pilzen belegt
und der Soße begossen. Zu diesem Gericht passen Salzkartoffeln und Gurken- oder Kopfsalat.