Suppe, Fisch

Johann Lafers Fischeintopf mit Knoblauchbaguette



Für 4 Servings

MUSCHELN

  • 30 ml Olivenöl
  • 120 g Muscheln
  • - geputzt
  • 40 g Zwiebel
  • - geschält gewürfelt
  • 100 ml Fischfond
  • 100 ml Weisswein
  • 1 g Safran
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    FISCH UND GARNELEN

  • 8 Garnelen
  • - geputzt
  • 2 Rotbarbenfilets
  • 2 Doradenfilets
  • 2 Loup-de-mer-Filets
  • 80 ml Olivenöl
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Thymianzweige
  • 3 Knoblauchzehen
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    ZUM FERTIGSTELLEN

  • 30 ml Olivenöl
  • 150 g Artischockenboden
  • - gewürfelt
  • 50 g Schalotten
  • - geschält gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält gewürfelt
  • 100 ml Rosewein
  • 100 ml Fischfond
  • 200 g Passierte Tomaten
  • 80 g Oliven
  • - ohne Kern und geviertelt
  • 60 g Tomaten
  • - enthäutet, entkernt und
  • - gewürfelt
  • 1 Thymianzweig
  • - fein gehackt
  • 1 Rosmarinzweig
  • - fein gehackt
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    KNOBLAUCHBAGUETTE

  • 150 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • - geschält fein gewürfelt
  • 20 g Salbeiblätter
  • - in feine Streifen geschn.
  • 1 Baguette
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - L wie Lafer, 18.05.2007
  • - Johann Lafer
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Muscheln: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Muscheln und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Fischfond und Weisswein ablöschen, Safran zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. fünf Minuten köcheln lassen.

    Fisch und Garnelen: Garnelen und Fischfilets nacheinander im heissen Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einer Pfanne kurz anbraten, so dass sie ein wenig Farbe nehmen, aber innen noch glasig bleiben. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.

    Zum Fertigstellen: Olivenöl in einem Topf erhitzen und Artischocken, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen und aufkochen lassen. Passierte Tomaten zugeben. Nun Fisch und Garnelen vorsichtig in die Sauce geben und langsam darin erwärmen. Zum Schluss Oliven, Tomaten, Muscheln und Kräuter zufügen.

    Den Fischeintopf in tiefe Teller verteilen, mit Basilikum garnieren und mit Knoblauchbaguettescheiben (siehe unten) servieren.

    Knoblauchbaguette: Butter schaumig rühren, Knoblauch und Salbei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Knoblauchbutter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.

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    Stichworte

    Eintopf, Fisch, Meeresfruch, Suppe

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