Mandeln mit Milch im Mixer fein pürieren. Mit Zucker und Zimtstange einmal aufkochen, etwas abkühlen
lassen. Zimtstange entfernen.
Ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen. Abkühlen lassen.
Sahne mit gemahlenem Zimt steif schlagen. Wenn die Mandelmilch zu gelieren beginnt, Sahne
unterziehen und ca 3 h im Kühlschrank fest werden lassen.
Birnen schälen, halbieren und entkernen. In Wein ca 5 min weich dünsten. Fächerförmig aufschneiden.
Aus der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen. Auf Desserttellern mit Birnen anrichten, mit Likör
beträufeln und mit Zitronenmelisse garnieren.