Da im klassischen Rezept rohe Eigelbe verwendet werden, muß darauf aufmerksam gemacht werden, daß
nur frischeste Biöier dafür in Frage kommen.
Das Rinderfilet feinhacken bzw. durch den Wolf treiben. In eine Schüssel geben und alle Zutaten darunter
mischen. Dies sollte so schnell und kurz geschehen wie möglich, damit sich das Fleisch nicht zu Brät
verbindet.
Das Tartar zu walnußgroßen Kugeln formen und in einer Pfanne kurz anbraten. Innen dürfen die Kugeln
nicht durchgebraten sein. Auf einen Holzsticker oder Zahnstocher stecken und zu Tisch bringen.