Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Die
Basilikumzwiege zufügen, salzen und pfeffern. Etwa eine Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und
zsätzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Einen halben Liter von den Tomaten abmessen, den Rest
anderweitig verwenden. Solange es noch heiß ist, die eingweichte Gelantine darin auflösen. So lange kalt
stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Kühlschrank
endgültig fest werden lassen. Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken
abstechen und mit einem Klecks frischen Tomatenpüree anrichten.
Tomatenpüree Die gehäutenten, entkernten Tomaten mit den abgezupften Kräuterblättchen im Öl langsam
eine halbe Stunde köcheln, bis sie geradezu schmelzen. Salzen, pfeffern und im Mixern pürieren.