Das Kalbsbries in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen,
dann herausheben und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut vom Bries abziehen und die Äderchen
sowie die innere Röhre entfernen. Das Bries in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den Fris#esalat putzen, Brunnenkresse und Rauke verlesen und mundgerecht zerzupfen. Alle Salate
waschen und trockenschleudern.
Aus dem Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf und Keimöl eine Marinade anrühren.
Die Avocado schälen, halbieren und den Kern herausdrehen.
Avocadohälften quer in dünne Scheiben schneiden und sofort in der Marinade wenden. Die Salate und die
Avocadoscheiben dekorativ auf 4 Tellern anrichten und die restliche Marinade darüberträufeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Bries bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Die
Kalbsbrieswürfel auf dem Salat verteilen und sofort servieren.