: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Kühl stellen: ca. anderthalb Std.
Für Förmchen von je ca. 1 1/2 dl, kalt ausgespült Milch mit den gehackten Nüssen aufkochen, Hitze
reduzieren, ca.
dreissig Minuten köcheln, absieben (ergibt ca. anderthalb dl bei einer Milchmenge von ursprünglich vier dl).
Zucker und Nussmilch gut verrühren. Gelatine unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb in eine
Schüssel giessen, auskühlen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Rahm steif
schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Zugedeckt ca. anderthalb Stunden kühl stellen.
Birnenkompott: Wasser und Zucker in einer Pfanne ohne Rühren
aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen.
Wein dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Birnenschnitze,Vanillesamen, -stängel und beiseite
gelegte Baumnusskerne beigeben. Unter gelegentlichem Wenden ca.
fünfzehn Minuten köcheln, in einer Schüssel auskühlen.
Vanillestängel herausnehmen, Baumnusskerne für die Verzierung beiseite stellen.
Servieren: die Köpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom
Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Birnenkompott daneben anrichten, verzieren.